專題：各種淀粉在豬飼料中應(yīng)用效果總結(jié)

畜牧編輯

　　作者：戶啟蔚整理
　　 第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)
　    第二部分：可消化淀粉（國(guó)內(nèi)）
　　第三部分：可消化淀粉（國(guó)外）
　　第四部分：抗性淀粉
　　第五部分：小結(jié)

　　第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)

　　一、概念

　　淀粉：葡萄糖組成的多糖化合物，分為直鏈淀粉、支鏈淀粉

　　直鏈淀粉：α-1,4糖苷鍵連接，含1500-6000個(gè)葡萄糖單位，直鏈結(jié)構(gòu)，可形成螺旋環(huán)狀結(jié)構(gòu)

　　支鏈淀粉：α-1,6糖苷鍵連接，含300000-3000000個(gè)葡萄糖單位，分支結(jié)構(gòu)，不可形成螺旋

　　環(huán)狀結(jié)構(gòu)

　　淀粉顆粒：天然晶狀結(jié)構(gòu)，其中晶體部分為支鏈淀粉（約占30%），非晶體部分為直鏈淀粉

　　淀粉糊化：加熱后淀粉顆粒結(jié)構(gòu)破壞，直鏈淀粉、支鏈淀粉解析出來(lái)

　　淀粉凝膠（淀粉回生或老化）：糊化后的淀粉經(jīng)冷卻形成的凝膠狀物質(zhì)，老化后的淀粉消化吸收率降低

　　直鏈淀粉凝膠：形成凝膠速度快，凝膠硬。由結(jié)晶區(qū)與無(wú)定形區(qū)混合組成。結(jié)晶區(qū)（65%）由直鏈淀粉分子雙螺旋組成，可抵抗酸解與酶解；

　　支鏈淀粉凝膠：形成凝膠慢，凝膠軟。分支多可形成更多結(jié)晶粒，凝膠強(qiáng)度隨溫度的變化是可逆的，

　　淀粉中功能性物質(zhì)：谷蛋白（吸氣性、彈性）、淀粉（膨脹性、吸水性）

　　直鏈淀粉、支鏈淀粉分離方法：溫水抽提法、配合劑分離法、鹽類分離法、控制結(jié)晶法、色譜法、纖維素吸附法；

　　抗性淀粉：不被小腸消化吸收的淀粉，分為4類，作用如纖維，可在大腸被發(fā)酵利用；

　　快消化淀粉：在小腸前端被完全消化淀粉，如支鏈淀粉；

　　慢消化淀粉：部分在小腸前端消化，部分在小腸后端、大腸消化，如直鏈淀粉。

　　二、不同谷物淀粉顆粒大小及組成

wangxiang213

還有呢？沒(méi)完呀！

痞子松

不錯(cuò)，把應(yīng)用分析出來(lái)就好了