無公害食品 巴氏殺菌乳

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1  范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌乳的產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.11 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn) GB 4789.18 食品衛(wèi)生微物物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法 GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法 GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法 GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定方法 GB/T 5409 牛乳的檢驗(yàn)方法 GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測(cè)定 GB/T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定 GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法 GB/T 17331 食品中有機(jī)磷的氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳 3 產(chǎn)品分類 3.1 無公害全脂巴氏殺菌乳 以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。 3.2 無公害部分脫脂巴氏殺菌乳 以生鮮牛（羊）乳為原料，脫去部分脂肪后，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。 3.3 無公害脫脂巴氏殺菌乳 以生鮮牛（羊）乳為原料，脫去全部脂肪后，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 生鮮牛（羊）乳；應(yīng)符合NY 5045的規(guī)定。 4.1.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 應(yīng)選用GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。                                                            表1 項(xiàng)目 全脂 部分脫脂 脫脂 色澤 呈均勻一致的乳白色，或微黃色 滋味和氣味 具有乳固有的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài) 均勻的液體，無沉淀，無凝塊，無黏稠現(xiàn)象 4.3 理化要求 4.3.1 凈含量 單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表2的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明的凈含量。                                                           表2 凈含量/mL 負(fù)偏差允許值 相對(duì)偏差/（%） 絕對(duì)偏差/mL 100～200 4.5 – 200～300 – 9 300～500 3 – 500～1 000 – 15 1 000～10 000 1.5 – 4.3.2 蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質(zhì)度 應(yīng)符合表3的規(guī)定。                                                               表3 項(xiàng)目 全脂 部分脫脂 脫脂 脂肪/（%） ≥3.1 1.0～2.0 ≤0.5 蛋白質(zhì)/（%） ≥2.9 非脂乳固體/（%） ≥8.1 酸度/（°T） 牛乳 ≤18.0 羊乳 ≤16.0 雜質(zhì)度/（mg/kg） ≤2 4.4 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合表4的規(guī)定。                                                                表4 項(xiàng)目 全脂 部分脫脂 脫脂 汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤0.01 砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤0.2 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤0.05 鉻（以Cr6+計(jì)）/（mg/kg） ≤0.3 銷酸鹽（以NaNO3計(jì)）/（mg/kg） ≤8.0 亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） ≤0.2 黃曲霉毒素M1/（mg/kg） ≤0.2 六六六/（mg/kg） ≤0.01 滴滴涕/（mg/kg） ≤0.02 甲胺磷/（mg/kg） ≤0.01 倍硫磷/（mg/kg） ≤0.05 久效磷/（mg/kg） ≤0.002 甲拌磷/（mg/kg） ≤0.05 殺撲磷/（mg/kg） ≤0.001 抗生素 陰性 注：農(nóng)藥、獸藥禁用限用，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4.5 微生物要求 應(yīng)符合表5的規(guī)定                                                               表5 項(xiàng)目 全脂 部分脫脂 脫脂 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤30 000 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤90 致病菌（腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出/25 mL 4.6 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量 應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn) 5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣于50 mL燒杯中，先聞氣味，用溫開水漱口后，再品嘗樣品的滋味。 5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 凈含量：按JJF 1017測(cè)定。 5.2.2 蛋白質(zhì)：按GB/T 5413.1檢驗(yàn)，取樣量為10 g。 5.2.3 脂肪：按GB/T 5409檢驗(yàn)。 5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗(yàn)。 5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗(yàn)。 5.2.6 雜質(zhì)變：按GB/T 5413.30檢驗(yàn)。 5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn) 5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗(yàn)。 5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗(yàn)。 5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗(yàn)。 5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗(yàn)。 5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗(yàn)。 5.3.6 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24檢驗(yàn)。 5.3.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗(yàn)。 5.3.8 倍硫磷、久效磷、殺撲磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T 17331檢驗(yàn)。 5.3.9 抗生素：按GB/T 5409檢驗(yàn)。 5.4 微生物指標(biāo) 5.4.1 菌落總數(shù)：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗(yàn) 5.4.2 大腸菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18檢驗(yàn) 5.4.3 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB 4789.18檢驗(yàn)。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批規(guī)則 以同一致次，同一生產(chǎn)線的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 6.2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)是對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)，有下列情形之一者應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時(shí)； c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d）交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)； 6.3 交收檢驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 一項(xiàng)指標(biāo)試驗(yàn)不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。 6.4.2 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 6.4.3 感官、凈含量及微生物要求不得復(fù)檢。 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)簽 7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)示。還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類（按本標(biāo)準(zhǔn)第3章）和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量。 7.1.2 產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)為“×××乳” 7.1.3 外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB 191 的規(guī)定。 7.2 包裝 所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)使用冷藏車。 7.4 貯存 產(chǎn)品貯存溫度應(yīng)為2℃～6℃。

劉廣

好好學(xué)習(xí)了