為什么北京黑豬的肉吃起來(lái)香而不膩？

jieming · 發(fā)表于 2010-12-1 13:10:20

　　不管是養(yǎng)殖戶還是消費(fèi)者，對(duì)與人們生活息息相關(guān)的豬來(lái)說(shuō)，無(wú)疑最關(guān)注的就是豬肉的品質(zhì)，像豬肉的顏色、口感和風(fēng)味等都得好。進(jìn)口洋豬瘦肉率高，而人們吃起來(lái)卻覺(jué)得不香。純地方品種香是香，但太油膩。那為什么人們覺(jué)得北京黑豬吃起來(lái)肉味濃郁、香而不膩呢?
　　還得從豬肉的肌間脂肪說(shuō)起。肌間脂肪是肌肉中分布的脂肪，富含磷脂，可以促進(jìn)肉食品發(fā)揮風(fēng)味成分。從理論來(lái)說(shuō)，肌間脂肪在3%左右的，吃起來(lái)口感是最好的，大于3%的話，吃起來(lái)就覺(jué)得油膩。不少國(guó)外的洋豬種，培育的方向就是以產(chǎn)瘦肉為主，身體沉積脂肪偏少，大概小于2%，所以雖然瘦肉率高，肉香味卻少。我國(guó)地方豬種雖然肌肉纖維細(xì)、肌間脂肪含量高，吃起來(lái)肉嫩肉香，但是皮下脂肪和腹內(nèi)脂肪比較高，也就是肥膘厚，吃起來(lái)比較油膩。而土洋結(jié)合后，進(jìn)行了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的北京黑豬的肌間脂肪含量是比較合適的，為3.11%。所以，人們吃起來(lái)覺(jué)得肉味濃郁、香而不膩。

niudenyuan · 發(fā)表于 2010-12-1 13:11:46

原來(lái)有這么一說(shuō)

hujinshui · 發(fā)表于 2011-1-5 14:01:17

杜洛克的大理石紋是不是肌間脂肪

qdwaton · 發(fā)表于 2011-1-5 14:20:28

如果培育出肌間脂肪含量高、背膘薄又長(zhǎng)得快的品種，養(yǎng)豬業(yè)將會(huì)有更大的改變。

不過(guò)可以通過(guò)飼料營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)殖管理的調(diào)整，達(dá)到以上的目的，只是需要技術(shù)和養(yǎng)殖相結(jié)合，成本也會(huì)提高。

國(guó)外售豬對(duì)背膘要求非常嚴(yán)，大豬后期通常要限飼。所以，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)最好要有自己的營(yíng)養(yǎng)師（可以是外聘兼職的），按照情況調(diào)整配方和飼喂方式。這樣的豬場(chǎng)以預(yù)混料為主，不會(huì)采用通用的商業(yè)全價(jià)飼料。