為什么鮮蛋存放時(shí)要大頭向上、小頭向下放置?

jieming · 發(fā)表于 2010-10-22 14:56:02

　　雞蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放，不要橫放,也不要放反。

　　鮮蛋經(jīng)存放后蛋白會逐漸變稀，這樣就失去了固定蛋黃的能力。蛋黃密度較小，于是會浮到蛋白的上層，與蛋殼接觸成為貼皮蛋或靠黃蛋，這種蛋的質(zhì)量就會下降。如果把鮮蛋的大頭向上，由于在大頭的一邊有一個(gè)氣室，蛋黃上浮時(shí)最終只能頂住氣室的膜而不與蛋殼接觸，所以不會出現(xiàn)貼皮蛋或靠黃蛋。此外，由于鮮蛋大頭的一邊有氣室，大頭的密度也就較小，將大頭向上，小頭向下，鮮蛋重心較低，放置時(shí)比較穩(wěn)定。因此鮮蛋放置時(shí)大頭向上、小頭向下，一是利于鮮蛋質(zhì)量的保持，二是便于放置穩(wěn)定。

　　另外還有一種解釋稱蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時(shí)，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。