怎樣劃分鴨肥肝等級(jí)？

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肥肝的等級(jí)劃分主要按重量和感官質(zhì)量來(lái)評(píng)定和分級(jí)，詳見下表
表 鴨肥肝等級(jí)劃分

級(jí)別	重量（克）	色澤	彈性	損征
特級(jí)	400以上	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，很快恢復(fù)	肝體完整，無(wú)血斑、血腫及膽汁污斑
一級(jí)	400以上	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，很快恢復(fù)	允許一小部分肝體被切除，血斑小，不超過(guò)兩塊，無(wú)血腫或膽汁斑。
二級(jí)	300～399	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，恢復(fù)較快	允許一小部分肝體被切除，血斑小，不超過(guò)兩塊，無(wú)血腫或膽汁斑。
三級(jí)	200～299	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，恢復(fù)較慢	允許肝體一小部分被切除，有血腫、血斑無(wú)膽汁斑。
等外	150～199	淺黃、淺粉紅色，或色稍深暗	指壓凹陷，恢復(fù)較慢	允許肝體一小部分被切除，有血腫、血斑無(wú)膽汁斑。

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朱習(xí)春

這樣分法是對(duì)的，其營(yíng)養(yǎng)如下鴨肝為鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鴨肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

適用人群
一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

用法用量
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。

食用功效
味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)；

可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；

用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

貼士
味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)；

可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；

用于血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。

朱習(xí)春 于 2010-10-8 13:09 補(bǔ)充以下內(nèi)容

鴨肝沒(méi)有這么大