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怎樣選購松花蛋?

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樓主
發(fā)表于 2010-9-17 10:57:17 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
  松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料,在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過一段時(shí)間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍,而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋,不但營養(yǎng)成分已被破壞,而且食用品質(zhì)極差,甚至于無法食用。那么,如何選購松花蛋呢? 選購松花蛋簡單易行的方法主要是:一觀、二掂、三搖、四照、五看殼、六品嘗。

  1、觀:觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼色是否正常(以青缸色為佳)。

  2、掂:將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,若感覺有彈性顫動(dòng)感,并且較沉重者為好蛋,無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。

  3、搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,放在耳朵旁邊搖動(dòng),聽其有無水響聲或撞擊聲,品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

  4、照:用燈光透視,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

  5、看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,灰白呈色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。

  6、品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-9-17 11:09:13 | 只看該作者
這個(gè)很好吃。

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板凳
發(fā)表于 2010-9-17 11:15:34 | 只看該作者
多謝哦,下次再買,按照你的方法挑選~
地毯
發(fā)表于 2011-9-14 11:47:55 | 只看該作者
松花紋越多,質(zhì)量越好。
5
發(fā)表于 2011-9-16 11:13:20 | 只看該作者
這個(gè)原來也有這么大學(xué)問!
6
發(fā)表于 2011-9-27 17:49:03 | 只看該作者
挑選有收益,謝謝!但是你說其氨基酸含量是鮮蛋的11倍,不解,希望能得到解釋
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