請(qǐng)高手解釋一下油脂的各種檢測(cè)指標(biāo)的意義，以及在實(shí)際生產(chǎn)中如何選擇檢測(cè)指標(biāo)，謝謝。

jane

請(qǐng)高手解釋一下油脂的各種檢測(cè)指標(biāo)的意義，以及在實(shí)際生產(chǎn)中如何選擇檢測(cè)指標(biāo)，謝謝。

yangj

1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合之脂肪酸總量，動(dòng)物性和植物性油脂其量通常為92%-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應(yīng)，因此總脂肪酸量為能量值之指標(biāo)。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據(jù)，完全飼料用油脂一般約在15%-35%。在營(yíng)養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物無(wú)害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對(duì)金屬機(jī)械、器具有形蝕性，而且會(huì)降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設(shè)備的腐蝕，同時(shí)易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質(zhì)
包括纖維質(zhì)、毛、皮骨、金屬、砂土等細(xì)小顆粒無(wú)法溶解于石油醚，這些物質(zhì)沒(méi)能量?jī)r(jià)值，而且會(huì)阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存椅造成沉積，其量應(yīng)限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類(lèi)、碳?xì)浠衔?、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)之物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對(duì)動(dòng)物無(wú)不良影響，但其中蠟、焦油等則無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有些成分對(duì)動(dòng)物有害，如水腫因子。
6、酸價(jià)
酸價(jià)雖測(cè)定容易，但通常不能單純以之評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價(jià)之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過(guò)氧化物的分解產(chǎn)生所產(chǎn)生羥基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標(biāo)。
7、過(guò)氧化價(jià)
羰氧化物系在油脂氧化過(guò)程中生成，該過(guò)氧化價(jià)可做氧化程度判斷。但過(guò)氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化到某一程度，過(guò)氧化價(jià)反而會(huì)降低。因此，我們應(yīng)了解，過(guò)氧化價(jià)乃表示所存在過(guò)氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測(cè)定方法，以利品質(zhì)之正確判斷。
8、羰基化合物
測(cè)定油脂中經(jīng)酸敗而產(chǎn)生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
檢測(cè)指標(biāo)選擇：一般飼料企業(yè)檢測(cè)水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、不皂化物、雜質(zhì)等

冰冰凌淞0205

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liyi11

怎么沒(méi)有看到新鮮度的指標(biāo)。

hawk3983

資料很好

luxichang

很好的內(nèi)容，可以使用。