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標(biāo)題: “原乳”、“液態(tài)乳”及“酸乳”有什么區(qū)別? [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-9 10:11
標(biāo)題: “原乳”、“液態(tài)乳”及“酸乳”有什么區(qū)別?
　　從乳品科學(xué)與工程角度來說，原乳僅僅是“原料”，而市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳等都是“加工品”。液態(tài)乳至少要經(jīng)過兩個(gè)核心加工工藝，即“加熱滅菌”和“無菌包裝”。液態(tài)乳以滅菌溫度和時(shí)間可劃分為“巴氏殺菌乳”和“超高溫瞬時(shí)滅菌乳”。

　　此外，原乳和液態(tài)乳還有加工方面的差異，如“標(biāo)準(zhǔn)化”工藝，保證液態(tài)乳及其他乳制品的營養(yǎng)素指標(biāo)(如脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)等等)達(dá)標(biāo)，恒定。通常原乳營養(yǎng)素會偏低，可用“閃蒸”工藝“濃縮”;另外，一些液態(tài)乳產(chǎn)品，尤其是花色乳產(chǎn)品還可能會使用食品添加劑、功能性添加劑等。

　　酸乳的差異比較明顯，不僅是風(fēng)味特別，價(jià)格也明顯增高。這里所說的“酸乳”是指乳酸菌發(fā)酵的乳制品，技術(shù)含量較高，營養(yǎng)價(jià)值和生理活性在液態(tài)乳的基礎(chǔ)上有所提高，具體因發(fā)酵菌種和配方工藝不同而異。

　　還有一類酸乳，是添加食用酸，如乳酸、檸檬酸的配方和工藝生產(chǎn)的，通常還調(diào)各種果味，業(yè)內(nèi)稱為“調(diào)酸乳”、“調(diào)配酸乳”等。這類“酸乳”通常劃歸“調(diào)味乳”類。

作者: wxr6826 時(shí)間: 2010-10-9 10:39
謝謝，學(xué)習(xí)一下！

作者: 嗷嗷乖乖 時(shí)間: 2011-9-14 11:36
調(diào)味乳中的乳實(shí)在是少得可憐。

作者: 嗷嗷乖乖 時(shí)間: 2011-9-14 11:41
本帖最后由嗷嗷乖乖于 2011-9-14 11:42 編輯

鮮牛奶和純牛奶其實(shí)也是兩個(gè)不同的概念。
鮮牛奶應(yīng)該是未經(jīng)任何加工，也就是所謂的原料；而純牛奶是加工后的，比如進(jìn)行巴氏殺菌了，一般是巴氏奶。
而超市里的包裝袋子上，經(jīng)常能夠看到所謂的鮮牛奶字樣，其實(shí)那產(chǎn)品也是經(jīng)加工了，結(jié)果還標(biāo)榜鮮牛奶，偷換了概念，誤區(qū)。

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